爱葡萄酒的人，总会情不自禁爱上芝士。为什么？葡萄酒和芝士从来都是绝配，芝士的奶香能软化酒的涩味，个性强烈的葡萄酒邂逅合适的芝士，会马上变成温柔绅士，它们在嘴巴里“谈情说爱”，让你无法不爱屋及乌。

与葡萄酒有“夫妻相”

芝士的历史可以追溯到一万年前，品种上万，按照制作方式，可以分为八种：新鲜乳酪与凝脂芝士、白霉芝士、蓝纹芝士、洗式芝士、山羊芝士、半硬质芝士、硬质芝士以及加工/工厂芝士。除了新鲜乳酪之外，它们的制作基本原理都是一样的：通过对原料乳排除水或者乳清，再让剩余的固体乳或者凝乳有控制地进行变质，最后通过切割、蒸煮或者盐浸使凝乳浓缩使得芝士成熟。原料乳可以是羊奶、牛奶等，一些地方还使用了水牛以及骆驼的奶。

看制作过程，我们会发现芝士和葡萄酒有一个相似的工艺：发酵。芝士的风味很大程度上取决于里面的活性菌种，这些看不到的活性菌极易因为环境的影响而发生变化。不同品种的芝士，发酵时间的长短千变万化，从几周、几个月，乃至几年。在欧洲，有专门用于存储芝士的窖，倘若保持在相对稳定的温度和湿度，芝士可以保存很长的时间，有些品种还会经年累月愈老弥香。

现在，著名的芝士产区有法国、意大利、荷兰、希腊等，后起之秀美国也已经有250年的芝士制作史。鉴于芝士和葡萄酒的“情侣”关系，法国、意大利的芝士尤其值得关注。

嘴巴里“谈情说爱”

芝士和葡萄酒，二位都是餐桌上的“角儿”，历史悠久，品类繁多，工艺讲究，博大精深。本来可算得门当户对，然而它们又是那样的挑剔。各自产区、原料、制作工艺、发酵年限，一项不同口味即有差异，组合起来的可能性不可胜数，个人的不同喜好更令公允判断平添难度。不过，一旦为这二位找对了另一半，却是无法比拟的“旷世绝恋”，奶香与酒香的融洽，会让我们胃口大开。

【品尝贴士】

·从浅年份芝士开始吃。嘴巴需要学习的，感觉也需要慢慢的积累，对于初尝芝士者，时间最长未必最美味，这一点也和红酒非常类似。

·一般在市场上购买的芝士保存期在一两个月左右。买回家后要用保鲜纸包裹，防止串味；保存温度在0-4摄氏度之间的冷冻环境，不可以进行速冻，不然煮食会有块状，口感不佳。开封后最好在一周内吃完。如果存储条件不当，芝士变质的速度比葡萄酒更快。

·品质越好的芝士，吃的方法越简单，可以直接单吃或者用全麦面包、饼干做成的芝士小吃。