南澳有四大的著名产区：

一、巴罗萨谷（Barossa Valley）以产全澳最出名的西拉（Shiraz）而闻名于世。它的西拉丰厚、辛辣，可久存。

二、麦嘉伦谷（McLaren Vale）同样是以产西拉闻名。麦嘉伦谷的西拉(Shiraz)新鲜、复杂而且果味甜美，与巴罗萨谷不完全一样的风格，从而满足不少饮家的爱好。

三、古纳华拉（Coonawarra）以产丰厚浓郁、略带香味泥土气息的卡本内苏维翁（Cabernet Sauvignon）见称，是最早成名的澳洲卡本内苏维翁产区。

四、嘉拉谷（Clare Valley）以产有力而高雅的卡本内苏维翁（Cabernet Sauvignon）和干爽怡人的雷司令（Riesling）著名。

   南澳州横贯澳大利亚大陆中部，出产全国超过一半的葡萄酒，并以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的Barossa Valley（巴罗萨谷）和Adelaide Hills（阿德莱得山区），人们发现了这些令人油然起敬的古老葡萄藤。由于与世隔绝，它们躲过了席卷整个北美和欧洲，稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大瘟疫，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。

    除了拥有世界上最古老的葡萄藤，这个州的地区自然条件多种多样。Barossa Valley （巴罗萨谷）的气候相对温和，沿海的McLaren Vale （麦嘉伦谷）、Southern Fleurier （南福雷里卢）、Currency Creek （金钱溪）、和位于Fleurier （福雷里卢）的Langhorne Creek （兰好乐溪）属于海洋性气候，Adelaide Hills （阿德莱得山区）较为凉爽，而墨累河的Riverland （河岸地区）则比较炎热。这个州的东南部包括Limestone Coast （石灰岩海岸地区），这里的”terra rossa” (“特罗莎”)土壤覆盖在石灰岩上，为出产别具一格、风味清雅的Coonawarra （古纳华拉）红葡萄酒创造了良好条件。Limestone Coast（石灰岩海岸地区）也包括Padthaway（帕史维）、Wrattonbully （拉顿布里）和Mount Benson （本逊山地区），正为自己的葡萄酒建立名声，这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。