虽然澳大利亚是一个年轻的国家，但是她的葡萄酿酒业已经有两个世纪的历史，并且在酿酒技术和产品方面一直有显著成绩和不断的创新。

   第一批葡萄树是在1788年被“第一舰队” 带到澳大利亚的。虽然受到悉尼的潮湿和阵雨的影响，第一个葡萄园还是在1791年被德国移民Philip Schaffer在Parramatta地区建立起来了。事实上，是Schaffer先生于1795年生产出澳大利亚第一代葡萄酒，而不是传说中的殖民牧羊人John Macarthur。然而，John Macarthur先生在新南威尔士洲卡姆登公园的葡萄园无可置疑是澳大利亚早期最有名的葡萄园。

    另外一个对澳大利亚早期葡萄酒行业影响深远的人是葡萄栽培专家James Busby。他一直住在法国波尔多，在1824年移居到澳大利亚后很快被任命兴办专门研究栽培的农业学校。1830年，他带着学校葡萄园里出产的第一桶葡萄酒来到英格兰，结果受到当时的品酒大师们的好评，被誉为葡萄酒的“希望之星”。1831年，Busby先生花了三个月时间去了西班牙和法国，带回来了 543种葡萄接枝（其中有362个在澳大利亚培植成功），他便开始在悉尼植物园开始广泛种植，同样模式的种植园很快也在维多利亚和南澳州推广开来。事实上，如今世界各地被葡萄酒饮用者广为认可的每个品种，从 Shiraz （西拉）、 Cabernet Sauvignon （卡本内苏维翁）到 Riesling （雷司令）和Muscat （麝香）都起源于这些来源地。到了十九世纪五十年代，维多利亚州、新南威尔士州和南澳州都开发了大面积的葡萄园。

   从 1880年开始，南澳洲逐渐成为葡萄酒强省。这主要是由当时维多利亚和新南威尔士州出现葡萄根蚜虫。这种害虫毁坏了美国和法国的大部分葡萄园,使许多古老的葡萄藤毁于一旦。之后,通过一些植物进口被不小心地传入到澳大利亚。南澳洲由于其非常有远见的检疫隔离政策，避免了这次的虫害袭击，从而使其得以保存了一些世界上最古老的葡萄藤。这种严格的检疫政策一直沿用至今。

   正当维州和新州在为生存而战斗时，南澳州抓住其没有病虫害和地中海气候的优势，建立其国家葡萄酒行业中心的地位。由 Silesiam家族，英国人Smith 和 Burge家族建立起来的巴罗萨谷，出产澳洲过半的葡萄酒。

   由于在70年代和80年代早期人们转向喜欢喝莎当妮（Chardonnay）,红葡萄酒的生产供过于求，很多葡萄树被连根拔起，许多葡萄园和酒厂也都倒闭了。这让澳洲葡萄酒行业认识到只依靠国内市场会引起周期性的膨胀和衰退。

   十九世纪到二十世纪的绝大多数时期，澳大利亚的葡萄酒业主要服务于稳定增长的国内需求，偶尔也在出口市场上小试牛刀，但是，随着国民对葡萄酒口味的不断变化，市场上也涌现出许多品质上乘的红白葡萄酒，这种形势促使澳大利亚葡萄酒业开始放眼外部市场。在80年代早期，最具有影响力的葡萄酒大师第一次来到了澳大利亚的葡萄产地参观。他们对澳大利亚葡萄酒的称赞使英国和澳大利亚两国的葡萄酒贸易持续到了今天。

   澳大利亚早期出口的成功代表是Chardonnay（莎当妮），这种精心酿造、口感醇厚的白葡萄酒由于品质稳定、推销有方而在英国大受欢迎。随着Chardonnay（莎当妮）出口的成功， Shiraz （西拉）、 Cabernet Sauvignon （卡本内苏维翁）也因其浓郁的果香打开了出口销路。到了九十年代中期，诸如Riesling（雷司令） Sauvignon Blanc（白苏维翁）和Semillon （沙美龙）开始流行，而近期则以 Pinot Gris  （灰皮诺）和 Viognier.（维尼奥）最为好卖。至于其他出名的澳大利亚红酒, Grenache（格蕾丝） Pinot Noir （黑皮诺）和 Merlot （梅洛）也都创造了出口佳绩。

   如今，由于全球各地的消费者都乐于享用品质上乘、口味多样的澳大利亚葡萄酒，其出口已成为一桩价值数十亿美元、并且还在不断增长的大买卖。